So lange hat's gedauert, aber jetzt habe ich die Lösung des Problems!
(Hatte auch zwischenzeitlich den ST schon beleidigt ins Regal verbannt.)
Das Ganze hat nix mit dem RAM zu tun, sondern mit den Disketten. Die Menüdisks mit E.H. Soccer hatten allesamt über 80 Tracks, was mit dem normalen ST-Laufwerk natürlich nicht funktionieren kann. Nachdem ich eine Version gefunden habe, die nicht überformatiert war, läuft das Spiel einwandfrei.
Wieso ist denn da niemand von euch Experten draufgekommen?