Ich wurde einmal diesbezüglich kontaktiert; weiß aber nicht, ob/wie die Planung für einen Atari-ST-Mini danach weitergegangen ist. Ein großes Thema ist die Unklarheit bzgl. des Inhabers der Rechte an Atari TOS, weshalb man es für so eine Hardware nicht lizenzieren könnte.
Okay, man könnte den Atari-ST-Mini mit EmuTOS als OS bauen. Dessen Lizenz lässt unter gewissen Bedingungen eine kommerzielle Nutzung zu. Eine Handvoll bestimmter Spiele liefe dann halt nicht, weil sie auf spezielle Atari-TOS-Versionen festgelegt sind.
Wenn Eigenbau eine Option ist, kannst Du Dir einen nachgebildeten ST z.B. mit einem Raspberry Pi und RetroPie aufsetzen.