dd funktioniert (und meist mache ich das auch so). Die USB-Floppy ist /dev/disk[0-9] (meist die größte Ziffer). Aber nicht mit einer Harddisk verwechseln, sonst gibt's Mus.
Für "Mausschubser" gibt's im Mac OS aber auch das "Festplattendienstprogramm", das mit .st-Dateien prima umgehen kann, wenn man sie in .img umbenennt:
dazu das Festplattendienstprogramm starten. Bei eingelegter Diskette sollte die dort schon erscheinen.
Dann auf "Bearbeiten -> Wiederherstellen", bei "Wiederherstellen von:" die USB-Floppy auswählen und unter "Image ..." die in .img umbenannte .st Datei. "Wiederherstellen" drücken.
Lean back and enjoy...