Die einfachste Programmiersprache auf dem ST dürfte ST-LOGO von Atari sein, das ist auf der Language Disk drauf. LOGO ist eine einfache strukturierte Sprache, die so konzipiert wurde, dass sie schon Kinder einsetzen können, um mit einer "Schildkröte" (ein Dreieck) geometrische Muster programmieren können.
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ergibt beispielsweise ein Dreieeck. LOGO kann aber auch noch wesentlich mehr, als nur Turtlegraphics.
Wenn du noch GW-Basic noch kannst, kannst du es mal mit ST-BASIC oder Omikron-Basic versuchen, die sind so ähnlich. Etwas strukturierter wäre GFA-Basic, und auch der Einstieg in Pascal (ST-Pascal Plus, PurePascal - abgeleitet von Borland Pascal) dürfte dann nicht schwer sein, oder wenn es davon aufbauend etwas moderner sein sollte, dann auch Modula-2. (Pascal und Modula-2 wurde von Prof. Wirth an der ETH Zürich entwickelt) Ansonsten kann man auch versuchen, in die Programmiersprache C einzusteigen, oder am schwierigsten, aber am effektivsten wäre dann wohl 68000 Assembler... Ein plattformübergreifender Exot wäre "Smalltalk", das ist aber heute so gut wie tot.