[Einen Mac OS X m68k-atari-mint-gcc Crosscompiler (nicht ganz aktuell, aber sollte für EmuTOS funktionieren) findest Du hier: https://donzé.ch/atari/articles/cross-compiler/
Und einen aktuellen
hier. Dort sind sowohl ein aktueller (8.2) als auch 4.6.4 (die Version die wohl z.Z. normalerweise benutzt wird). 8.2 ist auch als komplett-Paket vorhanden (binutils, gcc und libraries), für 4.6.4 musste du die einzelnen Archive installieren (für EmuTOS sollte aber mintlib reichen). Bei meinen letzten tests hat 8.2 etwas kleinere binaries erzeugt als 4.6.4, müsste reichen um IDE einkompilieren zu können.
Xcode brauchst du dafür nicht (für EmuTOS sowieso sinnlos weil gar keine Projekt-Dateien dafür vorhanden sind).
EmuCON ist in den 192k-Versionen sowieso nicht drin, das musst du also nicht rauskonfigurieren.
Am einfachsten in deinem Fall ist: lege eine Datei localconf.h im Hauptverzeichnis an. Dort kannst du alle Einstellungen reinschreiben, die du gegenüber den Voreinstellungen überschreiben willst. In dem deinem Fall wäre das:
#define CONF_WITH_IDE 1
Wenn du noch mehr änderen willst, hilft wohl nur ein Blick in include/config.h. Es sind allerdings 'ne menge Einstellungen, die alle hier zu erläutern dürfte ein bisschen weit führen. In der Regel sollte aber ein Kommentar dabei stehen. Wichtig zu wissen ist nur, daß es einen Satz von "Grundeinstellungen" für jede Haupt-Version (192, 256k, etc) gibt.
Dann einfach im Hauptverzeichnis
$ make clean
$ make 192 COUNTRY=de
eingeben.
Wie gesagt, mit gcc 4.6.4 reicht es für die deutsche Version ganz knapp nicht. US sollte aber gehen wenn du damit leben kannst. Oder du hast Glück mit der neuen Compiler-Version. Übersetzen lässt es sich jedenfalls (464 Bytes frei, gerade ausprobiert), allerdings hat noch kaum jemand das Resultat auch getestet obs funktioniert.
Edit: deutsche und us-Version angehängt. Da es keine "offizielle" Version ist, keine Garantie
und auch nicht unbedingt zur Weitergabe empfohlen.
Edit: Anhang wieder gelöscht, da offensichtlich fehlerhaft. Siehe
https://forum.atari-home.de/index.php/topic,14728.msg233193.html#msg233193