Wenn Du schon mal ein wenig Linux kennengelernt hast, dann kann ich Dir EasyMiNT empfehlen:
http://atari.st-katharina-apotheke.de/Der Installer installiert das komplett OS automatisch, was sehr schön ist. Willst Du aber nacher den entsprechenden Feinschliff, dann musst Du das von Hand machen. Den Unixunterbau finde ich sehr praktisch.
Ansonsten wenn Du den Unixunterbau absolut nicht brauchst oder denselben scheust, dann greife zu VanillaMiNT:
http://joska.duckdns.org/VanillaMiNT/Auch hier erledigt alles wichtige der Installer für Dich. Aber auch hier gilt, dass Du den Feinschliff von Hand machen musst und die entsprechenden Konfigurationsdateien bearbeiten musst, wenn Du z. B. einen anderen Desktop verwenden willst.
Du kannst auch MiNT hier runterladen und alles per Hand erledigen, was auch nicht so schwer ist.
http://www.freemint.org/Alles über MiNT und wie das System zusammenhängt (MiNT & XaAES etc.) erfährst Du hier:
https://sites.google.com/site/probehouse/mint-os-for-atariDann würde ich mal sagen, leg mal los!
P.S. Willst Du MyAES nutzen, dann musst Du das auf jeden Fall per Hand installieren. MyAES hat allerdings den Nachteil, dass es im Vergleich zu XaAES um einiges langsamer läuft. Ansonsten ist's Geschmackssache, denke ich.
Nette Grüße!
Andreas